作土（さくど）とは、作物を育てるために整備された土壌のことを指します。同意語としては「栽培土」があります。
作土は、農作物の健全な成長を支えるために改良された土壌の層です。一般的に耕作される土壌の上層部分で、肥料や水分、微生物などが豊富に含まれており、作物の根がしっかりと張れる環境を提供します。作土の厚さや質は、作物の種類や栽培方法によって異なりますが、一般に20～30cm程度が理想的とされています。
作土にはいくつかの種類と特性があります。